１９９１年２月号
特集　俺のカレー、私のカレー

PART １

競作！　腕自慢のオリジナル・カレー

• エジプト豆たっぷり。山村礼子さんの本格「アフリカン・カレー」
• 使う玉ねぎ30個！　立川談四楼さん、涙、涙の「玉ねぎカレー」に挑戦
• 纒寿司のご主人が初めて披露した幻の“賄い料理”。秘伝「イカ・カレー」
• 街の名人の「ホールスパイス・チキンカレー」は、「新宿中村屋」直伝
• 決め手はドミグラスソース。
• 加太こうじさんの作った懐かしの「レトロ・カレー」

PART ２

かくてそれは日本の「国民食」となった
カレーライス変遷史 森枝卓士

PART ３

東京・大阪の「カレーの旨い店」ガイド

東京／大阪

１９９２年２月号
特集　われらカレー党

カレー・クッキング免許皆伝

• “カレー名人”森枝卓士さんが、インド本格チキンカレーのコツを開陳
• 作家・原田宗典さん、日本橋「たいめいけん」の“王道”ポークカレーを習う
• コラムニスト・泉麻人さん、絶品カレーパンに挑戦
• 街の料理自慢、新宿「ハイチ」の名物ドライカレーの秘伝を盗む！？
• 新進気鋭のフランス料理店のシェフがつくるユニーク「串カツカレー」

――東京・神奈川・大阪・神戸・京都
カレーの旨い店ガイド

首都圏／京阪神

エスニック食材ショッピングガイド

にっぽんカレー物語　小菅桂子

「インスタントカレー」戦後ヒット商品史　野地秩嘉

市販カレー改造講座　林　巧

１９９３年２月号
特集　ずっとカレーが好きだった　

カレー・クッキング

• カレー大王・森枝卓士さん、シーフード・カレーに挑む
• インド家庭料理の名店の簡単キーマ・カレー＆豆カレー
• 建築家・宮脇　檀さんのキリッと辛いバリ島風ベジタブル・カレー
• 気鋭のフランス料理店シェフがつくる蕎麦屋を凌ぐ和風カレー丼
• 松島で噂の牡蠣カレーのコツを学ぶ

ぼくの“最後の晩餐”にはカレーを与えたまえ　安西水丸

──函館・東京・横浜・名古屋・京都・大阪・奈良・兵庫・福岡
９３年版・日本全国カレーの旨い店

函館／東京／横浜／名古屋／京都／大阪／奈良／神戸／福岡

インスタントカレー開発奮戦記　野地秩嘉

カレーマジック五段活用　大谷浩己
カレーうどん、ドライカレー、カレーコロッケ、カレーパン、中華風カレー

１９９４年２月号
特集　論よりカレー。

カレー大王・森枝卓士のインド再発見の旅

• 「カレーの都」インドを行く
• 簡単美味なるインド流クッキングの世界を再現

──東京・神奈川・名古屋・京都・大阪・神戸;
各店のカレーづくりのコツが一目でわかる新案「店ガイド」

• 本格インド料理の楽しめる店
     首都圏／関西＆名古屋
• 個性派カレーの旨い店
  　　東京／神奈川／大阪／神戸／京都／奈良／名古屋

カレー名人たちの腕自慢

• 檀　太郎の絶品「ヘルシー野菜カレー」秘伝
  ──野菜カレー２種＆香菜たっぷりドライカレー
• 邱　苑蘭＆邱　世嬪の揚げジャガたっぷりの傑作「チキンカレー」
• スパイス20数種を使いこなす玄人はだしの「大根カレー」
• 円　広志の「シーフードちゃらんぽらんカレー」初公開

―カレー香辛料の使い方の基本
よくわかるスパイス学　平松洋子

１９９５年２月号
特集　カレーに首ったけ

──ルポ＆クッキング
カレー大王・森枝卓士、函館の欧風カレーに挑戦す

• 函館「五島軒」のカレーづくりをのぞく
• 牛テールカレーと牛タンカレーに挑戦

カレークッキング

• 洋食の名店「小川軒」のインドネシア風チキンカレー
• 大林宣彦監督が披露する、極辛の「大根おろしカレー」
• カレーに国境なし。日印合作“魚介のカレー”は惣菜だ

──札幌、仙台、東京、横浜、千葉、静岡、名古屋、京都、大阪、神戸、福岡
日本全国カレーの旨い店

東京／鎌倉・横浜／大阪・京都・神戸・尼崎／札幌・仙台　／静岡・名古屋／福岡

不朽の名品“洋食カレー”の実力を探る　森下軒賢一

本が好き、カレーが好き、ゆえに、われ神田神保町をこよなく愛す　案内人・逢坂　剛

旨いスタンドカレーを見抜く術　乙津はじめ

──やって楽しい、薬味の知恵がつく、お勉強双六
薬味双六「カレー・キングへの道」

１９９７年２月号
特集　金のカレー、銀のカレー

日本人なら泣いて喜ぶ“大人の味噌カレー”本日完成
東海林さだお／「真砂」岩田博之

──札幌・東京・千葉・埼玉・神奈川・名古屋・京都・大阪・兵庫・福岡
全国カレーの旨い店大集合

首都圏／京都・大阪・兵庫／札幌／名古屋／福岡

尾道で大胆不敵な“瀬戸内海魚介カレー”に舌鼓

カレークッキング

• 正統欧風カレーはブイヨンの力が旨さの秘密　指導／銀座「みかわや」
• スパイスの魔法！野菜が生きるインドカリー
  指導／ロイチョウドゥーリ・ジョイ＆邦子

――カレーはねかすと旨くなるのか？!
トレンドカレーの“神話”に迫る

──納豆カレー、イカ墨カレーから、カレーたい焼きまで
「底なしカレー・ワールド」潜入記　　松本よしえ

１９９８年７月号
特集　カレー自由奔放

カレークッキング

鯉のカレー、とれたて新鮮野菜のカレーにわさびチャパティ
雨天決行！信州・安曇野で、“現地調達”カレー大作戦
ロイチョウドゥーリ・ジョイ一家

• 欧風カレーの傑作は、材料を使いすぎないことが要諦
  指導／東京・京橋「ドンピエール
• 香ばしいルウづくりが、“ニッポンのカレー”の旨さの秘密
  指導／東京「青山からす亭」
• チャパティ、プリ──インドの簡単パンを杉田かおるさんと一緒に習う
  指導／東京・青山「ビンディ」
• 和風カレーの極み“カレーうどん”に学ぶ、麺とカレーの“お熱い関係”
  指導／大阪・法善寺「㐂川」

──東京・神奈川・埼玉・京都・大阪・神戸・札幌・名古屋・福岡
お母さんのカレーから、本格インド風カレーまで
思わず「旨い」と唸ってしまう全国カレーの店

　東京・神奈川・埼玉　／京都・大阪・神戸／札幌／名古屋・福岡　

日本アルプスの麓、ゆったりと流れる時が生むカレー　藤原新也

“カレー天国”ニッポンで、お父さんたちはどんなカレーを食べているのか？
吉村喜彦／お父さんが食ているカレー　掲載店リスト

Others

アンコール掲載　あのエッセイが蘇る！

カレー特集に寄せて①
おせちに飽きたらカレーを！

カレー特集に寄せて②
カレーはおふくろの味でもあり、親父の味でもある

カレー特集に寄せて③
続いても食べ飽きないカレーの魔力

本誌の使い方―-お店情報の決まりごと

「そうだ！ カレーつくろう」と思ったときに役立つ
レシピＩＮＤＥＸ　

その１／その２／その3

スパイス＆カレー食材ショッピングガイド2010年版

ご連絡がとれなかった　全国カレーの旨い店

残念ながら閉店してしまった　全国カレーの旨い店

1991年～1998年の「カレー特集」にご協力くださった方々

《 特別付録》
CURRY SUPER INDEX　1991-1998
全国カレーの旨い店　最新データブック

＊文章表現の関係で、本文中と目次や特別付録などの表記が一致しないものがあります。
ご了承ください。