1.この50品をマスターすれば、「家ごはん」の免許皆伝

「定番おかず」ベストレシピ 50

王道の旨さ！「肉おかず」5傑

• ハンバーグ
• 豚しょうが焼き
• 鶏のから揚げ
• チキンソテー
• ねぎ豚

笑顔になれる！「洋食」の人気者

• ポテトコロッケ
• ロールキャベツ
• オムライス
• メンチカツ
• ポテトサラダ
• かきフライ
• エビフライ

懐かしウマい！ 和の定番「おふくろの味」

• 肉じゃが
• 筑前煮
• ほうれん草のおひたし(関東風)
• ほうれん草のおひたし(関西風)
• きんぴらごぼう
• ひじきの五目煮
• 里芋の煮っころがし
• かぼちゃの蒸し煮
• 豚汁
• みょうがのかき玉汁

株が上がる！「魚おかず」の名品

• サバの味噌煮
• イワシの生姜煮
• 鮭の西京焼き
• ブリ大根
• ブリの照り焼き
• マグロのづけ
• ヒラメの昆布〆
• アジのたたき
• カツオのたたきカルパッチョ
• イカの胡麻味噌焼き
• 鮭と帆立の味噌バター焼き
• アジフライ

ご飯が進む！「中華おかず」大競演

• 焼き餃子
• 煮豚とレタスのチャーハン
• トマトの卵炒め
• かに玉
• 黒酢の酢豚
• 甘酢の酢豚
• 春雨入りシュウマイ
• 春巻き
• 海老ワンタン
• 肉だんごの甘酢あん
• 麻婆豆腐
• 麻婆なす
• 麻婆春雨
• 海老のチリソース炒め
• もやし炒め
• 青菜炒め

2.みんな大好き！ この一品で大満足&大助かり

「一皿でOK！」お役立ちレシピ 41

やっぱりおいしい！「ごはんもの」

• 焼き鳥丼 ひつまぶし風
• 牛肉しそのせご飯
• 鶏もも丼
• 青じそと焼きかますのすだちずし
• まぐろのユッケ丼
• 味噌ハヤシライス
• エビのバジル炒めかけご飯
• 竹の子ご飯
• タコ生姜ご飯 薬味混ぜ
• トマトと桜えび、生姜の炊き込みご飯
• 大根と豚バラ肉の炊き込みご飯
• キムチ納豆炒飯
• ほうれん草炒飯
• 長芋、梅、しば漬けの玄米炒飯
• 鶏肉とドライトマトのプラオ

にぎやか、パワフル！「パスタ」

• ヴォンゴレ
• プチトマトのトマトソース
• カルボナーラ
• キャベツとアンチョビ
• 半熟卵とペコリーノ
• 干し椎茸のペペロンチーノ
• たらこ焦がしバター風味

シンプル&スピーディー！「麺」

• アンチョビと大粒納豆のぶっかけうどん
• 肉味噌、落とし卵のせそうめん
• 丸ごと大根おろしかけそうめん
• もずくとろろそうめん
• モロヘイヤのつけそば
• 胡麻とレモン風味の爽やかそうめん
• タイカレーつけめん
• ひき肉の四川風焼きそば
• エビのナムプラー焼きそば
• ピーナッツ風味の和え麺

クセになる国民食！「カレー」

• 黒胡麻ポークカレー
• とろとろビーフカレー
• プチトマトと香菜のドライカレー
• ほうれん草シーフードカレー
• なすのクリームカレー
• ラムチョップのカレー
• カレーピラフ
• 豆乳担々カレーうどん
• 東京下町カレーうどん

3.ヘルシー&リーズナブル。「家計の助っ人食材」に注目

「卵&とうふ」大活躍レシピ 32

大活躍まちがいなし!「卵おかず」

• ハーブオムレツ
• ポーチドエッグ
• 半熟卵のオーブン焼き
• 牡蠣のフリッタータ
• だし巻き卵
• 玉子丼
• 椎茸の香り茶碗蒸し
• トマトの茶碗蒸し 胡麻油風味
• 卵とトマトの酸辣湯風 冷たいスープ
• コーンと枝豆の卵焼き
• 玉レツのオッパッパ
• フレンチトーストのクロックムッシュ風

毎日食べたい！「豆腐おかず」

• 豆腐チャンプルー
• かみなり豆腐
• 豆腐ステーキ 黒酢ソース
• 肉豆腐
• 豆腐とコーンのスープ
• 豆腐のひき肉蒸し
• 豆腐のみぞれあんかけ丼
• カレー麻婆
• 豆腐と納豆、香菜のさっくり和え
• からみ豆腐
• 豆腐とアボカドの魚醤和え
• ずんだ奴
• くるみと香菜のエスニック奴
• 柚子こしょう風味の冷奴
• 玉ねぎのホットソース奴
• 担々ゴマダレ奴
• じゃことにんにくのカリカリ奴
• カリカリ揚げの柚子おろし和え
• 油揚げの納豆はさみ焼き
• 油揚げの胡麻焼き

4. 毎日のおかず選びは、これでキマリ！

「素材別」おかず便利帖 215

肉

• カレー風味とんじゃが
• 豚キムチ炒め
• ソーキ汁
• 紙カツ
• ボイルドポーク
• 黒胡椒風味のポークソテー カレ-バター添え
• スペアリブとキャベツ煮込み
• スペアリブのオーブン焼き
• 豚バラと卵のナムプラー煮込み
• リトル・トンポウロウ
• クミン風味の肉だんご
• 豚肉と大和芋の梅肉蒸し
• 豚ロースの味噌漬け
• ミヌダル
• 鶏の照り焼き
• 鶏肉のソテー マスタードクリームソース
• 鶏手羽中の柚子こしょう焼き
• 手羽先から揚げ
• 油淋鶏
• 鶏の味噌漬け焼き
• ゆで鶏のねぎ油かけ
• 鶏手羽と焼きキャベツの蒸し煮
• 鶏とプラムのバルサミコ煮
• 鶏もも肉とカシューナッツの炒め
• タンドリー風チキン
• 鶏胸肉とわかめの胡麻和え
• 鶏もものからし納豆だれ
• 鶏のから揚げ バジル風味
• 鶏肝の山椒煮
• アンチョビ砂肝
• 砂肝とナンコツの竜田揚げ
• 牛ロースのグリル焼き
• 薄切り肉のグリル焼き
• 牛肉のころがし焼き
• 牛丼
• 韓国風カルビ大根
• 牛肉の風干し
• 牛肉の赤ワイン煮込み
• 牛バラ肉とキャベツのノルウェー風煮込み
• 肉だんごと春雨のスープ煮
• 肉だんごのから揚げ
• ひき肉と納豆の炒めもの
• ラムチョップのローズマリー焼き
• ミックスハーブの香草パン粉焼き
• ラムのからし味噌焼き
• ラムのクミンシード焼き
• 子羊とじゃがいもの蒸し煮
• ラムとじゃがいもの簡単カレー炒め

魚

• 〆サバ
• サバの利休焼き
• サバの万年煮
• サンマのちょい干し
• サンマの竜田揚げ
• サンマ飯
• サンマのワタ漬け
• イワシの蒲焼き丼
• イワシのしそ巻き揚げ
• アジのなめろう
• アジの煮つけ
• マグロ大根
• ねぎま汁
• カツオの竜田揚げ
• ブリの柚庵焼き

イカ・タコ・エビ・貝

• スルメイカのきゅうり和え
• スルメイカの肝和え焼き しょっつる風味
• イカといんげんの酒盗炒め
• イカキムチ炒め
• タコの柔らか煮
• タコのおぼれ煮
• タコのみどり酢
• タコのポテトサラダ
• 牡蠣の炊き込みごはん
• 牡蠣の土手鍋
• 牡蠣チャウダー
• ほうれん草と牡蠣のグラタン
• エビときのこの生姜炒め
• 桜えびのかき揚げ
• アサリのワイン蒸し タイム風味
• アサリと青菜のニンニク炒め

春野菜

• キャベツと干しエビのレモン風味炒め
• おろしキャベツとソーセージのシュークルート風
• 酒蒸しキャベツ 塩豚のせ
• アサリキャベツ
• セロリと松の実のマスタード和え
• セロリのブルーチーズ炒め
• セロリのあっさりマリネ
• セロリのブイヨン煮
• そら豆とグリーンピースのすり流し
• 青豆のサラダ ハーブドレッシング
• 枝豆と豆腐、ザーサイの和えもの
• 枝豆と糸こんにゃくの炒めもの
• もやしと鮭、干しエビの炒めもの
• もやしの湯葉巻き
• もやしと鶏ささみの中華風和えもの
• 大豆もやしのナムル
• クレソンたっぷりのブルスケッタ
• クレソンといんげんのサラダ
• ニラレバ炒め
• ニラの塩焼きそば
• ブロッコリーの柔らか煮
• ブロッコリーのナムル
• アスパラガスと豚肉、みょうがの味噌炒め
• アスパラとしらたきの黒胡麻和え
• カリフラワーのサブジ
• カリフラワーとレンズ豆のカレースープ
• みつばのパルミジャーノ炒め
• エシャロットの島らっきょう風

夏野菜

• なすの源平煮
• とろろんなす
• なすと油揚げの花椒炒め
• なすのステーキ アンチョビソース
• なすのサブジ
• なすのナムル
• 焼なすのすり流し
• 揚げなすのアボカドだれ
• 焼なす玉子丼
• 焼きトマトのカプレーゼ
• ガスパチョ
• トマトとパンのサラダ
• プチトマトと小玉ねぎの簡単オーブン焼き
• パン・コン・トマテ
• トマトのバルサミコソテー
• プチトマトのグリーンバジルソース
• トマトの味噌汁
• 夏野菜の味噌トマト煮込み
• ゴーヤーチャンプルー
• ゴーヤーおかか酢醤油和え
• ゴーヤーとセロリの梅ドレッシング
• ゴーヤーチャーハン
• きゅうりのサラダ
• じゃこきゅうり
• きゅうりとイカの唐辛子炒め
• 蒸し鶏ときゅうりの胡麻和え
• かぼちゃベーコンバター洋風煮
• かぼちゃのココナッツミルク&ナムプラー煮
• かぼちゃの甘辛煮
• 冬瓜と帆立の炒め煮
• ズッキーニのモロッコ風ソテー
• 揚げズッキーニの味噌マヨ焼き
• いんげんと枝豆のピリ辛煮
• いんげんのバターソテー
• 吸いオクラ
• タコの叩きオクラがけ
• 山芋オクラキムチ
• モロヘイヤスープ
• 丸ごとピーマンの黒酢炒め
• ピーマンと卵の和えもの
• 伏見唐辛子の炊いたん
• とうもろこしスペアリブ煮

秋野菜

• 丸ごとフライドポテト
• 新じゃがの甘辛煮
• じゃがいも DE カルボナーラ
• ポテトグラタン
• じゃがいもの黒酢炒め
• じゃがいもナムル
• 肉じゃがローズマリー風味
• カタルーニャ風ポテトサラダ
• 玉ねぎスープ
• オニオンリング
• 炒め玉ねぎのディップ
• 丸ごと玉ねぎオーブン焼き
• 玉ねぎの香草オーブン焼き
• 麦とろ
• 大和芋のコチュジャン和え
• 山芋とオクラの落とし焼き
• エビ入りとろろの青じそ揚げ

冬野菜

• 焼き大根のイカおでん
• ふろふき大根
• 牡蠣と大根のみぞれ鍋
• 大根と鶏肉のスープ
• カクテキ
• なたわり大根の鶏そぼろ煮
• 切り干し大根とアンチョビの炒めもの
• 胡麻油風味の白菜鍋
• 白菜と塩豚の花椒鍋
• 白菜の甘酢和え
• 焼きねぎの胡麻だれ
• じゃばらすき焼き
• キムチとねぎのチヂミ
• わけぎのぐるぐる
• れんこんと鶏の蒸しもの
• 明太子れんこん揚げ
• ごぼうと香菜のかき揚げ
• 牛ごぼう飯
• にんじんのサラダ
• にんじん割り胡椒和え
• 里芋の白煮
• 里芋ふわふわチヂミ
• 究極のほうれん草バター炒め
• 小松菜としらすのあったかおひたし
• 焼き春菊のマリネ
• 春菊のセンチェ

きのこ・豆・海藻

• 焼ききのこの汁かけ飯
• 椎茸の焼きおむすび
• 干し椎茸と帆立の含め煮
• マッシュルームとピーマンのマリネ
• きのこのソテー ナムプラー風味
• きのこと魚介のサワークリームグラタン
• たっぷりきのこのクリームスープ
• エリンギのフライ フレッシュトマトソース添え
• ビーンズサラダ
• ひよこ豆のフムス
• 白いんげん豆のポタージュ
• レンズ豆のカレー
• ひじきとピーマンのパスタ
• 芽ひじきとニラの和えもの
• ひじきと春野菜の炒めもの
• ひじきのサラダ
• ひじきの和風サラダ
• わかめスープ
• わかめのきんぴら
• 茎わかめの煮物
• もずく酢
• もずくと豆腐のスープ
• もずくの沖縄てんぷら

感涙のお助けアイテム

「常備菜」レシピ 27

ご飯の友

• ねぎ味噌
• いりこ煎り味噌
• 豚みそ
• 昆布の佃煮
• ごぼうの佃煮
• えのきの佃煮
• 牛肉しぐれ煮
• じゃこ山椒
• とりそぼろ
• 椎茸の辛煮 粉がつおまぶし
• 牛すじとごぼうの旨煮
• 高菜漬けの炒め煮

酒の肴

• タラコの味噌漬け
• 筋子の味噌漬け
• 白子の味噌漬け
• 豆腐の味噌漬け
• 温泉卵の味噌漬け
• チーズの味噌漬け
• 鮭の黒胡椒干し
• タラコの柚子&一味干し
• サバの黒胡麻干し
• シジミの醤油け
• イカワタの醤油漬け
• 焼き牡蠣のオイル漬け
• 帆立貝柱のオイル漬け
• 酢ダコ
• ゆで卵のピクルス