1990年12月に創刊した「dancyu」はこの夏、創刊200号を迎えます。これも、今までご愛読、ご支援くださった読者の皆さまのおかげです。心より深く感謝申し上げます。　　創刊した17年前とくらべると、日本の「食」はますます成熟していると感じます。おいしくお洒落なレストランは次々に増え、スーパーに行けば当たり前のように有機野菜のコーナーがあり、また、通販の発達のおかげで国内外の美味を自宅に居ながらにして食べられる、よい時代になりました。しかしその一方で、伝統食の継承や食糧自給率の問題などは年々厳しい状況になってきていることも確かです。
　日本には、古くから受け継がれてきた素晴らしい食文化があります。みなぎる情熱と信念をもって農業、漁業や食品づくりに取り組む人たちも大勢います。今回取材でお会いした醤油蔵・八木澤商店の社長さんは、「食べ物は素材と時間を惜しまないのが一番」とおっしゃっていました。本物に、近道なし。素材を吟味し、きちんと手をかけ時間をかけてこそ、おいしい調味料が生まれる。真っ当な手順を真っ当に踏んでこそ、この味に到達する。複雑な醸造の工程を見せていただく中で、あらためて、そう強く実感しました。
　dancyu　plus は、かけがえのない「日本の食文化」や「本物の食」に正面から光を当てることによって、皆さまの現在と未来の「より豊かな食生活」を実現していく一助になれたらと願っています。
　ぜひお手にとってご覧ください。

dancyu plus編集長　里見美香