フライパンひとつ、鍋ひとつでつくれる
狐野扶実子流、定番ビストロ料理20皿

素朴で家庭的な温かさと気さくな雰囲気、家族を単位とした小規模経営、
黒服などのユニフォームではなく、エプロン姿でサービスしている、
木製のテーブルと椅子、手書きのメニューや黒板がある、
店ならではの伝統料理があり、ボリュームたっぷりで安い……。
いま、「ビストロ」がパリや東京だけではなく、世界中で人気です。
本書は、その発祥の地、パリのビストロの定番料理ばかりを集め、ご紹介しています。

日本で手に入る食材で、日常使っているフライパンや鍋だけでつくれるようにしながら、
どれも定番の味は崩していません。しかも、どれも難しい料理ではありません。
ちょっとしたコツさえわかれば、おいしくできると思います。

ビストロ料理は気軽に楽しむものですから、特別な日でなくても、
日常の食事につくっていただければ幸いです。
さぁ、今日の夕食にいかがですか？

（──本書・巻頭文より抜粋）

[著]・狐野扶実子 この・ふみこ
パリの3ツ星レストラン「アルページュ」でアラン・パッサールに従事し、副料理長を務めた後、パリを拠点に出張料理人として独立。世界のVIPなどから招かれ注目を集めた。2005年「フォション」のエグゼクティヴ・シェフに就任、現在は料理プロデューサーとして日本とパリで活動する。
パリの料理学校「エコール・ド・キュイジーヌ・アラン・デュカス」で講師も務めるほか、
パリの老舗百貨店『ギャラリー・ラファイエット』のレストラン・プロデュースを担当。
2009年にフランスで出版された『ラ・キュイジーヌ・ド・フミコ』がグルマン料理本大賞の女性シェフ部門で世界最優秀賞を受賞。著書「狐野扶実子のおいしいパリ」（文化出版局）ほか。