　小さな駅の半径350メートル内に15軒のケーキ店が共存する街。人口比で横浜市の倍のケーキ店密度を誇る地域。震災により深刻な被害を受けながらも、神戸の洋菓子業界は2002年から右肩上がりを続け、今では震災前の水準を超えた。
　なぜ、神戸の洋菓子業界は復活し、全国ブランドになり得たのか。著者はその秘密を「人材育成」「不文律のルール」「厳しい顧客」といったキーワードで読み解いていく。「東京にはできない」ビジネスの可能性が、神戸の街に（そして日本中の地方都市に）あると著者は示唆する。全国の地場産業関係者注目の書。神戸大学大学院・加護野忠男教授による解説つき。

森元伸枝もりもと・のぶえ

1964年生まれ。神戸市出身。神戸海星女子学院大学英文科卒業後、三陽商会や弁護士事務所など複数の職務経験を経て、神戸大学大学院経営学研究科修士課程修了。博士課程途中に育児が楽しく中退。子供の就学後、神戸大学大学院経営学研究科の恩師、加護野忠男教授の研究室にて教授の雑務を手伝いながら、加護野教授より研究の指導を賜る。

ケーキ？　洋菓子？　スウィーツ？
御影──「スウィーツの街」の象徴
横浜の倍、名古屋の1.5倍の一人当たり店舗数
神戸スウィーツは「安価で単調」？
素材にこだわる
「あっさり」と「こく」の両方にこだわる
繊細な違いにこだわる
東京にはない三つの理由

●付録[1] 神戸スウィーツ地図（御影、岡本、六甲、芦屋）

第二章.人材育成──競争と共存は可能である

独立が前提
最初は「弟子候補生」から
「新入り」の仕事はなぜ単純作業なのか
第一段階は卵
口笛の秘密
弟子に「軸」を持たせる
工房内での希望の存在
擬似親子的な関係づくり
「独立」を不毛な競争にしない方法
海外研修──親方と同じ商品をつくらせないために
接客──教えるのは「ものづくり」だけではない
コンテストへの出場──ライバルを意識する
師匠が弟子から手に入れるもの
君子に三楽あり
伝承とは変化である
ライバル育成のメリット─商品価値を下げずに規模拡大
フランチャイズ制の限界
解決された矛盾
「麦踏」の効用
書かれざるルールと相互監視
課題は「新しい顧客」への対応

●コラム[1] 神戸パティシエ「六系統」の物語
●付録[2] 神戸洋菓子職人の相関図